Dal 17 al 19 marzo 2013 “Gusto in Scena” presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia.
L’evento, giunto alla 5^ edizione, trasformerà ancora una volta Venezia nella capitale mondiale dell’enogastronomia italiana e si confermerà come un laboratorio per l’alta cucina con il compito di conciliare il gusto e la salute. Per l’appuntamento del 2013, Marcello Coronini, l’ideatore e curatore, giornalista e critico eno-gastronomico, lancia una nuova originale idea per quest’anno: quella del “Cucinare con… Cucinare senza… Zucchero”.
La Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia, complesso architettonico di incredibile bellezza, fondato nel 1261 da una società di mutuo soccorso e ancora oggi gestita dalla stessa associazione ospiterà tre grandi eventi in parallelo: ‘Chef in Concerto’, i ‘Magnifici Vini di Mare Montagna, Pianura e Collina’ e ‘Seduzioni di Gola’.
Durante ‘Chef in Concerto’ importanti nomi della ristorazione si confronteranno sul palco e condivideranno con la platea lo studio dei loro piatti. A ‘Chef in Concerto’ anche il vino avrà un ruolo importante. Sul palco, ad ogni piatto presentato dagli chef relatori, sarà suggerito l’abbinamento con i vini di alcune delle cantine presenti a I Magnifici Vini, creando così una forte relazione fra i due eventi.
A ‘I Magnifici Vini’ parteciperanno un centinaio di cantine e produttori gastronomici e si potranno degustare vini scelti tra le eccellenze italiane ed estere contraddistinti dal simbolo delle quattro categorie – mare, montagna, pianura e collina – a seconda dell’ambiente di produzione. Questa classificazione ideata da Marcello Coronini ha ottenuto il riconoscimento europeo.
Gusto in Scena presenterà anche ‘Seduzioni di Gola’, una selezione di numerose specialità gastronomiche italiane e europee a cura di Lucia e Marcello Coronini, basata sulla ricerca di prodotti di grande qualità e sulla valorizzazione del territorio: sfizi gastronomici che faranno conoscere sapori rari e prodotti preziosi.
Il Comune di Venezia, ha mantenuto il ruolo di co-organizzatore della manifestazione. Partecipano al progetto anche i grandi alberghi e i ristoranti di Venezia aderenti a ‘Fuori di Gusto’.
Grandi pasticcieri come Gino Fabbri, Ernst Knam, Iginio Massari e cuochi del calibro di Andrea Aprea, Fabio Baldassarre, Gian Nicola Colucci con lo chef indiano Santosh Jori, Riccardo De Prà, Herbert Hintner, Mara Martin, Aurora Mazzucchelli, Luca Marchini, Giancarlo Morelli, Gian Paolo Raschi, Nicola Portinari, Maurizio Serva, Paolo Teverini, Gaetano Trovato, Ilario Vinciguerra. Sono questi i grandi nomi della cucina italiana invitati da Marcello Coronini, ideatore e curatore di Gusto in Scena, a mettersi alla prova con il tema della quinta edizione della kermesse, ovvero: “Cucinare con… Cucinare senza… Zucchero”. Il 17, 18 e 19 marzo 2013, presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di Venezia, questi chef di fama internazionale studieranno due creazioni: per il “CON” un piatto (non un dessert) utilizzando lo zucchero e motivando l’utilità della scelta; per il “SENZA” un dessert senza zucchero ma con un valido sostituto naturale che lo renda ugualmente gustoso. L’obiettivo di Marcello Coronini è quello di dare vita allo studio e all’idea di una nuova cucina dove il gusto incontra la salute e che segue il tema “Cucinare con… Cucinare senza…”. Negli ultimi tre anni, infatti, ha portato gli chef a riflettere e mettersi in discussione sostituendo, attraverso la ricerca e la creatività, un ingrediente di cui generalmente si abusa in cucina. Nel 2011, a Lugano, la declinazione del tema erano i GRASSI. Il 2012 è stato l’anno della consacrazione del successo del Congresso con l’ottenimento del patrocinio del Ministero della Salute e un intervento di un suo rappresentante sul tema del SALE. Nel 2013 sarà, appunto, lo zucchero l’ingrediente protagonista e a parlarne saranno anche la nutrizionista Evelina Flachi, noto personaggio televisivo e la collega giapponese Shigemi Hikino.
Ma Gusto in Scena è anche molto altro. La kermesse ha rinnovato ulteriormente la sua formula di tre eventi in uno: il congresso di alta cucina, Chef in Concerto; I Magnifici Vini, banco d’assaggio con cantine italiane e internazionali, Seduzioni di Gola, rassegna di sfizi gastronomici. Grazie al workshop dedicato ai produttori e organizzato durante la tre giorni dalla Scuola di Formazione Permanente della Fondazione Italia Cina, Gusto in Scena analizzerà anche le nuove frontiere dell’enogastronomia italiana in Cina e quali siano le migliori strategie di accostamento tra i vini italiani e i piatti tipici delle otto cucine regionali cinesi. L’intervento della Fondazione Italia Cina consentirà di inquadrare lo stato dell’arte e di analizzare le migliori strategie di posizionamento alla luce di specifici studi. Luca Marchini il lunedì, Paolo Teverini il martedì, prepareranno appositamente per i visitatori assaggi di orecchiette e orecchiette maritate con i pomodorini, l’olio extravergine e gli altri prodotti speciali speciali dell’azienda Agricola Paglione.
Nella pausa pranzo di Gusto in Scena verranno distribuiti, inoltre, gli eccellenti tortellini di Carlo Dall’Ava.
Programma :
Domenica 17 Marzo 2013
13.00 Inaugurazione
14.20 Riccardo De Prà
Dolada – Plois in Pieve d’Alpago (BL)
15.00 Ernst Knam
Pasticceria l’Antica di Ernst Knam – Milano
15.40 Shigemi Hikino
Nutrizionista
16.20 Iginio Massari
Pasticceria Veneto – Brescia
17.00 Giancarlo Morelli
Pomiroeu – Seregno (MB)
Lunedì 18 Marzo 2013
10.00 Mara Martin
Da Fiore – Venezia
10.40 Andrea Aprea
VUN – Park Hyatt – Milano
11.20 Paolo Teverini
Paolo Teverini – Bagno di Romagna (FC)
12.00 Nicola e Luigi Portinari
La Peca – Lonigo (VI)
13.00 PAUSA
15.00 Aurora Mazzucchelli
Ristorante Marconi – Sasso Marconi (BO)
15.40 Ilario Vinciguerra
Ilario Vinciguerra Restaurant- Gallarate (VA)
16.20 Gino Fabbri
Gino Fabbri Pasticcere – Bologna
17.00 Luca Marchini
L’Erba del Re – Modena
Martedì 19 Marzo 2013
10.00 Francesco Boggio Ferraris
Workshop: enogastronomia italiana in Cina
Scuola di Formazione Permanente della Fondazione Italia-Cina
11.20 Fabio Baldassarre
Ristorante Unico – Milano
12.00 Gaetano Trovato
Arnolfo – Colle Val d’Elsa (SI)
13.00 Herbert Hintner
Zur Rose – San Michele Appiano (BZ)
14.00 PAUSA
15.00 Gian Paolo Raschi
Guido – Rimini
15.40 Gian Nicola Colucci assieme allo chef indiano Santosh Jori
Terrazza Danieli – Venezia
16.20 Evelina Flachi
Nutrizionista
17.00 Maurizio Serva
La Trota – Rivodutri (RI)
I LUOGHI E LE CENE DEL FUORI DI GUSTO DAL 16 AL 19 MARZO 2013
Questi luoghi sono stati selezionati personalmente da Lucia e Marcello Coronini, ideatori e curatori del Congresso di Alta Cucina Chef in Concerto. Entrambi credono fortemente nelle potenzialità dei prodotti veneziani, come il pescato della laguna e le verdure delle isole, e che, se ben interpretati, danno vere e proprie emozioni gastronomiche. Nelle loro scelte hanno volutamente inserito una varietà di costi, dai 40 € in su, che permetterà a tutti di vivere il “mangiar bene” a Venezia.
In tutti questi luoghi verranno proposti, in alternativa a quelli presenti in carta, menu speciali Gusto in Scena.
AGLI ALBORETTI
Sig. Lazzari
16, 17, 18, 19 marzo
Tel 041 5229937 aglialboretti.ristorante@gmail.com
Menù 4 portate vini inclusi € 40
Osteria ACIUGHETA
Sig. Gianni
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5224292
www.aciugheta-hotelrio.it
Osteria AI ASSASSINI
Sig. Giuseppe
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5287986
www.osteriaaiassassini.it
Menù 5 portate vini inclusi € 50
AI MERCANTI
Sig.ra Nadia
16, 17 e 19 marzo
Tel O41 5238269
www.aimercanti.com
Menù 5 portate vini inclusi € 60
AL COVO
Sig. Cesare
16,17,18 e 19 marzo
Tel O41 5223812
www.ristorantealcovo.com
Menù 5 portate vini inclusi € 56
ALLE TESTIERE
Sig. Luca
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5227220
www.osterialletestiere.it
ANTICA OSTERIA CERA
Sig. Lionello e sig.ra Simonetta
16 e 19 marzo
Tel 041 5185009
www.osteriacera.it
Menù 6 portate vini inclusi 110 €
ANTICHE CARAMPANE
Sig. Francesco
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5240165
www.antichecarampane.com
Menù 4 portate vini inclusi € 55
DA FIORE
Sig. Maurizio
17 e 19 marzo
Tel 041 721308
www.dafiore.net
Menù 6 portate vini inclusi € 100
FIASCHETTERIA TOSCANA
Sig. Albino
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5285281
www.fiaschetteriatoscana.it
Menù 6 portate vini inclusi 60 €
IL RIDOTTO
Sig. Gianni
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5208280
www.ilridotto.com
Menù 5 portate € 60 + vini abbinati € 25
Bacaro Osteria LA MASCARETA
Sig. Mauro
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5230744
www.ostemaurolorenzon.it
Menù 3 portate 40 €
OSTERIA CORTE SCONTA
Sig.ra Lucia
16 e 19 marzo
Tel 041 5227024
corte.sconta@yahoo.it
Menù 4 portate vini inclusi € 60
OSTERIA SANTA MARINA
Sig. Agostino
18 e 19 marzo
Tel 041 5285239
ostsmarina@libero.it
Menù 6 portate vini inclusi € 80
RISTORANTE PENSIONE WILDNER
Sig. Luca
16,17,18 e 19 marzo
Tel 041 5227463
www.hotelwildner.com
Menù 4 portate vini inclusi € 50
RUSTEGHI CICCHETTERIA ENOTECA
Sig. Giovanni
16,18 e 19 marzo
dalle 18 alle 23,30
Tel 041 5232205
www.osteriairusteghi.com
Piatto degustazione vini inclusi € 20
VECIO FRITOLIN
Sig.ra Irina
17 e 19 marzo
Tel 041 5222881
www.veciofritolin.it
Menù 4 portate vini inclusi 55 €
VINI DA GIGIO
Sig. Paolo
16 e 17 marzo
Tel 041 5285140 www.vinidagigio.com
Menù 4 portate vini inclusi 50 €
I LUOGHI DEL “FUORI DI GUSTO” NEI GRANDI ALBERGHI
Nei grandi alberghi alcuni cuochi internazionali provenienti da India e Cina e i cuochi relatori al congresso Gusto in Scena, cucineranno a 4 mani con lo chef executive e porteranno la cucina dei loro paesi e delle regioni italiane.
HOTEL DANIELI
Tel 041 5226480
Resp: Fabio Simone
www.danielihotelvenice.com
Ristorante TERRAZZA DANIELI
Cucinerà a quattro mani con lo Chef Executive e Relatore a Gusto in Scena Giannicola Colucci, Santosh Jori, di nazionalità indiana, Executive Chef al “The Westin Pune Koregaon Park”.
16, 17, 18 marzo
Menù 5 portate vini inclusi € 125
HOTEL THE WESTIN EUROPA & REGINA
Tel 041 2400001
Resp: Aramis Giannella
www.westineuropareginavenice.com
Ristorante LA CUSINA
Cucinerà a quattro mani con lo Chef Executive Alberto Fol, Peter Cheung (Chi Fung), di nazionalità Cinese, Executive Chef a “Le Royal Meridien Hotel Shanghai”.
16, 17, 18 marzo
Menù 5 portate vini inclusi € 125
HOTEL THE GRITTI PALACE
Tel 041 2961222
Resp: Figuccio Maurizio
www.thegrittipalace.com
Ristorante CLUB DEL DOGE
Cucinerà a quattro mani con lo Chef Executive Daniele Turco, lo chef relatore Herbert Hintner
17 marzo Daniele Turco
16, 18 marzo Daniele Turco e Herbert Hintner
Menù 5 portate vini inclusi € 125
HOTEL METROPOLE
Tel 041 5205044
Resp.: Mirko Sartoretti
www.hotelmetropole.com/ita/
Ristorante MET
Cucinerà a quattro mani con lo Chef Executive Luca Veritti, lo chef relatore Paolo Teverini
17 marzo
Menù 5 portate vini inclusi € 120
HOTEL LONDRA PALACE
Tel 041 5200533
Resp: Stefania Vaccari e
Samuel Baston
www.londrapalace.com
Ristorante DO LEONI
Cucinerà a quattro mani con lo Chef Executive Loris Indri, lo chef relatore Ilario Vinciguerra
17 marzo Loris Indri
Menù 4 portate vini inclusi 60 €
18 marzo: Loris Indri e Ilario Vinciguerra
Menù 6 portate vini inclusi 100 €
Per ulteriori informazioni e per visionare il programma completo visita il sito: www.gustoinscena.it
Le manifestazioni potrebbero subire cambiamenti, pertanto vi consigliamo di verificare l’evento contattando direttamente gli enti organizzatori.
Veneziaeventi.com non è responsabile di eventuali modifiche delle date dei singoli eventi.
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