Lasagna tonda con lenticchie, formaggio di fossa e salsa piccante

Penetrati ormai nel girotondo autunnale non ci resta che visitare l’asteroide gastronomico formato dalle vivande stagionali. Questa ricetta ben si adatta al clima e ai sapori dell’autunno unendo caratteri di gusti diversi…

” LASAGNA TONDA CON LENTICCHIE, FORMAGGIO DI FOSSA E SALSA PICCANTE “

Cosa serve

Pasta per lasagna (quella Rana va benissimo), carne macinata di vitello, salciccia, 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di conserva, semi di finocchio, ementaler, formaggio di fossa, lenticchie, olio evo, sale, pepe.

Per la salsa

 2 pomidoro rossi e sodi, 1 peperoncino piccante fresco, 1 falda di peperone verde, 1 grosso cipollotto, 1 ciuffetto di coriandolo/prezzemolo, poco brodo, olio evo, sale

Procedimento 

Ho utilizzato la pasta Rana perché sottile e leggera. In un pentolino ho rosolato nell’olio evo le verdure sminuzzate insieme alla carne trita e alla salciccia sbriciolata. Ho aggiunto il vino bianco e l’ho lasciato evaporare, poi ho unito la conserva, un mestolino di brodo e i semi di finocchio e l’ho lasciato cuocere per almeno mezz’oretta a fuoco leggero e con il coperchio. Ho cotto le lenticchie solo nell’acqua con poco sale e le ho lasciate raffreddare.
Nel frattempo ho pelato i pomidori e tagliati a quadretti piccolissimi, ho tagliato il cipollotto finissimo, ho aggiunto il peperoncino, il peperone e il coriandolo e ho tritato bene. Ho messo tutto in una ciotola, amalgamando versando man mano olio evo e sale fino. Ho deciso la proporzione degli ingredienti in base al piccante del peperoncino e alla dolcezza del cipollotto. Dipende dal gusto personale. Ho poi sistemato la salsa in una  ciotolina di coccio e l’ho lasciata riposare.  
In una pentola ho fatto bollire l’acqua, ho aggiunto poco sale e un filo d’olio e ho dunque versato per una manciata di secondi le sfoglie di pasta una alla volta, ricavandone poi dei dischetti su un tagliere. Ho dunque messo i dischetti negli stampi alternando con il ripieno e l’ementaler sminuzzato formando una lasagna tonda. L’ ho lasciata cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. L’ ho semplicemente disposta nel piatto con un po’ di lenticchie bagnate con un filo d’olio evo e ricoperte con scaglie di formaggio di fossa . Vicino, un po’ di salsa piccante.

Cosa bere

 Il gusto forte del formaggio di fossa mitigato dalla lenticchia si unisce al boccone di lasagna bagnato nella salsa piccante. Un’euforia di sapore gradito dal palato che pretende e reclama un vino adatto ad arrotolare i sapori e distribuirne il gusto. Ben si abbina un Merlot: favoloso il veneto Merlot Piave DOC “Sante Rosso” 2007, splendido esempio di versatilità. Ma anche il “Pivier”, uve Merlot in purezza, indomabile Merlot trentino della famiglia Cesconi e, spostandosi più a sud, l’interessante Salici del Baglio di Pianetto, a Santa Cristina Gela, vicino a Palermo.

Flavio Pedrotti Moser

La mia Rubrica è : ” Odissea nelle Spezie ” ! Siamo tutti diventati navigatori nello spazio culinario, alla ricerca di ricette  per languori sempre più esigenti.

Io ne ho provate di ricette, fusioni che molti cuochi non potrebbero immaginare, cibi e vini da convivio in fiamme al largo dei bastioni di Origano e ho visto microonde balenare nel buio vicino alle porte della cantina. Ecco dunque proporvi ricette trovate nelle sinuosità più oscure della esperienza enogastronomica…

e-mail : fp.rai.tv@gmail.com

http://www.veneziaeventi.com/inviati/le-news-dagli-inviati/europa-i/3427-flavio-pedrotti-moser- http://www.veneziaeventi.com/inviati/le-news-dagli-inviati/europa-i/3427-flavio-pedrotti-moser-