I Risi e Bisi, un piatto veramente speciale e storico, sono associati alla tradizione veneta. Si narra che fosse consuetudine offrire questo piatto al Doge il 25 aprile, in occasione della festa di San Marco, patrono della città.
Tuttavia, l’origine dei risi e bisi potrebbe risalire all’impero bizantino. I popoli orientali, che intrattenevano intensi scambi commerciali con i veneziani, spesso accompagnavano il riso con una varietà di verdure.
Quindi, mentre Venezia ha adottato questa prelibatezza come propria, la sua radice potrebbe essere più lontana e legata alle influenze culinarie dell’Oriente.
Risi e Bisi :
I risi e bisi sono un piatto tipico del Veneto, in particolare della città di Venezia, ma anche delle province di Vicenza e Verona. Questa prelibatezza è a base di riso e piselli, e viene gustata soprattutto in primavera, quando i piselli sono freschi e saporiti. Il riso utilizzato per questa preparazione è il Vialone Nano, che durante la cottura si gonfia e assorbe il condimento, risultando in una pietanza a metà tra risotto e minestra. Gli risi e bisi devono essere morbidi e cremosi, né troppo brodosi né troppo asciutti. L’aggiunta di pancetta stesa dona ancora più sapore a questo piatto tradizionale.
RICETTA:
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso (vialone nano): Questo tipo di riso assorbe più acqua e ha una consistenza leggermente più brodosa rispetto al classico riso per risotti (carnaroli o arborio).
- 1 kg di piselli freschi, con i baccelli: I baccelli vengono cotti, passati e la purea raccolta viene aggiunta al brodo vegetale, migliorandone il sapore ed il colore.
- 100 gr di pancetta tesa: Aggiunge un sapore ricco e salato al piatto.
- 1 cipolla: Per un tocco di dolcezza e profondità di sapore.
- 1 litro di brodo vegetale: Per cuocere il riso e i piselli.
- Olio d’oliva extravergine: Per soffriggere la cipolla.
- 80 gr di parmigiano grattugiato: Per arricchire il piatto con sapore e cremosità.
- Sale marino e pepe nero: Per regolare il gusto.
- Un ciuffetto di prezzemolo: Per guarnire e aggiungere freschezza.
Consigli furbi per preparare i risi e bisi:
- Brodo con i baccelli: Per donare ancora più aroma ai risi e bisi, realizzate un brodo con i baccelli dei piselli. Dopo aver sgranato i piselli, lavate i baccelli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola con il brodo. Fateli cuocere per circa un’ora dall’inizio del bollore. Frullate i baccelli con un frullatore a immersione e lasciateli nel brodo. Questa purea di baccelli darà un sapore extra al piatto.
- Variazioni di brodo: Al posto del brodo di verdure, potete utilizzare anche il brodo di carne o il brodo di gallina. Inoltre, potete sostituire la pancetta con il prosciutto crudo per una variante deliziosa.
- Piselli surgelati: Se la preparazione con i piselli freschi richiede troppo tempo, optate per quelli surgelati.
- Versione light: Per una versione più leggera del “risotto con piselli” veneto, sostituite il burro con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Buon appetito!
di Simone Rossi
Fonte: https://www.cookist.it/
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